Pinot Noir No 2

Ausgesuchtes Traubengut aus den Reblagen des Schlossguts Bachtobel wird sechs bis zehn Tage lang bei kühlen fünf Grad Celsius in traditionellen, burgundischen 5000-Liter-Eichenbehältern mazeriert. Diese macération préfermentaire à froid verleiht dem späteren Wein eine besonders feine und komplexe Fruchtaromatik. Während der Gärung mit sorgfältig selektionierten Burgunderhefen wird der Tresterhut von Hand gestoßen (pigeage à main) – eine aufwendige, aber schonende Methode, die Struktur und Eleganz bewahrt. Anschließend reift der Pinot Noir No. 2 mindestens zwölf Monate in grossen 800-Liter-Eichenfässern, bevor er sanft filtriert und abgefüllt wird. Im Glas zeigt sich ein feingliedriger, würziger Pinot Noir mit Aromen von dunklen Waldfrüchten, Unterholz und einem Hauch von Gewürz – im Burgund liebevoll sous bois genannt. Seine Balance aus Frische, Tiefe und Finesse macht ihn zu einem charaktervollen Vertreter des Thurgauer Terroirs. Wir empfehlen, den Pinot Noir No. 2 frühestens zwei bis drei Jahre nach der Abfüllung zu öffnen. Seine optimale Trinkreife erreicht er nach sechs bis neun Jahren. No 2 passt hervorragend zu zarten Fleischgerichten wie Kalbsrücken oder Lamm, zu Wildgeflügel, Pilzrisotto oder mild gereiftem Hartkäse. Ideal auch zu Gerichten mit erdigen Aromen, die seine feine Waldfrucht- und Gewürznoten harmonisch unterstreichen.