Newsletter Januar 2023: Weine und Speisen
Welcher Wein passt zum gewählten Essen? Oder doch lieber andersherum? Was koche ich zu dem von mir gewählten Wein? Wäre es vielleicht auch mal ganz spassig im Restaurant zuerst den Wein auszusuchen und danach die Speise?
In den Newslettern 2023 möchten wir euch das Thema Wein und Speisen einmal etwas näherbringen. In diesem ersten Newsletter erläutern wir euch, welche sensorischen Eigenschaften Weine und Speisen haben können.
Weine lassen sich durch eine seriöse Degustation in Kategorien einteilen. Eine Einteilung auf Grund der Rebsorte oder der Herkunft kann Hinweise auf einen bestimmten Weintyp liefern, scheint aber oft für die Praxis ungeeignet. Zwar gibt es gängige Wein-Speise Kombinationen, bei denen man eigentlich nicht falsch liegen kann. Für die optimale Kombination von Wein und Speisen muss man aber beide "Kontrahenten" genau unter die Lupe nehmen.
Weine haben folgende Eigenschaften, welche für die Kombination mit Speisen wichtig sind: Fruchtigkeit, Alkohol, Süsse, Aromatik, Süsse, Komplexität, Gerbstoff, Länge, Säure, Holzeinfluss.
Auch für Speisen lässt sich eine entsprechende Liste erstellen: Aromen, Säure, Süsse/Kohlenhydrate, Salzigkeit, Röstaromen/Bitterkeit, Fett, Eiweisse/Aminosäure, Umami, Schärfe.
Mehr zu den einzelnen Merkmalen und deren Wechselwirkungen aufeinander erfahrt ihr in den kommenden Newslettern.
Monatsweine Januar 2023
Tenuta di Sesta liegt im südlichen Teil des Montalcino zwischen Sant'Angelo in Colle und Castelnuovo dell'Abate. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 200 bis 400 Meter über Meer. Es ist ein Familienbetrieb, der seit 1995 mit viel Herzblut von Giovanni Ciacci zusammen mit seiner Frau und seinen zwei erwachsenen Kindern betrieben wird.
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Poggio d'Arna IGT 2018 Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase mit Aro-men von Heidelbeeren, Cassis, Kirschen, Weih-rauch, Pfeffer und Oregano. Im Gaumen flei-schig, sehr saftig, samtenes Tannin, Frucht, fein-würzig, vielschichtig und aristokratische Ele-ganz.
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Brunello di Montalcino DOCG 2015/16 Die wunderschöne Nase zeigt sich verführerisch, mit Aromen von Heidelbeeren, Pflaumen, Holun-derbeeren, Himbeeren, Weihrauch, Kaffee, Tabak und Veilchen. Im Gaumen komplex, viel Saft, druckvolle Eleganz, sehr schöne Frucht, vielschich-tig, feinwürzig, enorme Tiefe, ein saftiger Tannin-mantel und ein langer Nachhall.
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Nächster Abendverkauf: Donnerstag, 5. Januar 2023, 18:00h – 20.00h.
Herzliche Grüsse
Euer VinCop-Vorstand